Cómo Elegir los Mejores Granos de Café: Guía para Gourmets
¡Bienvenidos a Glosario Gastronómico! En nuestra web encontrarás una amplia variedad de información sobre ingredientes, técnicas culinarias y términos relacionados con la cocina de distintas culturas y países. Hoy queremos invitarte a descubrir todo sobre los mejores granos de café en nuestra guía para gourmets. Aprenderás sobre los factores a considerar al elegirlos, cómo evaluar su calidad, los diferentes tipos de café según tus gustos, las técnicas de preparación para resaltar sus sabores, consejos para su almacenamiento y conservación, y responderemos a las preguntas más frecuentes sobre este fascinante mundo cafetero. ¡Sigue leyendo y adéntrate en el apasionante universo del café!
- Introducción
- Factores a considerar al elegir los mejores granos de café
- Cómo evaluar la calidad de los granos de café
- Tipos de café para diferentes gustos
- Técnicas de preparación para resaltar los sabores del café
- Consejos para almacenar y conservar los granos de café
- Preguntas frecuentes sobre la elección de los mejores granos de café
-
Preguntas frecuentes
- 1. ¿Cuáles son las características de los mejores granos de café?
- 2. ¿Cómo puedo identificar los mejores granos de café?
- 3. ¿Cuál es la diferencia entre café Arabica y café Robusta?
- 4. ¿Qué debo tener en cuenta al comprar granos de café?
- 5. ¿Cómo puedo conservar los granos de café para mantener su frescura?
- Conclusion
Introducción
El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el mundo. Su sabor, aroma y efecto estimulante lo convierten en una elección perfecta para comenzar el día o disfrutar de un momento de relax. Sin embargo, no todos los granos de café son iguales. Elegir los mejores granos de café es fundamental para asegurarnos de obtener una taza de café de calidad, llena de sabor y aroma.
¿Por qué elegir los mejores granos de café?
Elegir los mejores granos de café es esencial para garantizar una experiencia de degustación excepcional. Los granos de café de alta calidad se cultivan en condiciones óptimas, seleccionados cuidadosamente y tostados de manera precisa. Estos factores influyen en el sabor, aroma y cuerpo del café resultante.
Al elegir los mejores granos de café, nos aseguramos de disfrutar de una taza de café con todas sus características deseables. Los sabores pueden variar desde notas afrutadas y cítricas hasta sabores más dulces y tostados. Además, los mejores granos de café suelen ser más frescos, lo que garantiza una taza de café más sabrosa y aromática.
Otro aspecto importante a considerar al elegir los mejores granos de café es el impacto en los productores y en el medio ambiente. Al optar por granos de café de origen ético y sostenible, contribuimos a apoyar a los agricultores locales y a proteger los ecosistemas cafeteros.
Factores a tener en cuenta al elegir los mejores granos de café
A la hora de elegir los mejores granos de café, es importante tener en cuenta algunos factores clave:
- Origen: El origen del café puede influir en su sabor y características. Cada región productora de café tiene su propio perfil de sabor único. Por ejemplo, los cafés de América Central suelen tener sabores más suaves y equilibrados, mientras que los cafés africanos tienden a ser más afrutados y con acidez.
- Tostado: El grado de tostado de los granos de café también afecta su sabor. Desde tostados claros hasta tostados oscuros, cada nivel de tostado proporciona diferentes notas y matices al café.
- Fecha de tueste: Los granos de café frescos son esenciales para obtener una taza de café de calidad. Es recomendable elegir granos de café que hayan sido tostados recientemente y consumirlos dentro de las dos semanas posteriores al tueste.
Elegir los mejores granos de café es el primer paso para disfrutar de una taza de café excepcional. Tener en cuenta el origen, el tostado y la fecha de tueste nos ayudará a seleccionar granos de café de alta calidad que satisfagan nuestros gustos y preferencias. Además, al elegir granos de café éticos y sostenibles, estamos contribuyendo a apoyar a los productores locales y a preservar los ecosistemas cafeteros. Así que la próxima vez que vayas a comprar café, recuerda optar por los mejores granos para una experiencia de degustación inigualable.
Factores a considerar al elegir los mejores granos de café
Origen del café
El origen del café es un factor fundamental a tener en cuenta al elegir los mejores granos. Cada región productora de café tiene sus propias características y perfiles de sabor únicos. Por ejemplo, los cafés de América Central suelen ser suaves y equilibrados, con notas de chocolate y frutas, mientras que los cafés africanos son conocidos por su acidez brillante y sabores afrutados y florales.
Es importante investigar sobre los diferentes países productores de café y las regiones específicas dentro de ellos. Algunas de las regiones más reconocidas son Colombia, Brasil, Etiopía y Costa Rica. Cada una de estas regiones tiene una larga tradición en la producción de café y ofrece gran variedad de sabores y perfiles.
Además del origen geográfico, también es importante tener en cuenta el método de cultivo y las prácticas sostenibles utilizadas en la producción del café. Los cafés orgánicos y de comercio justo están ganando popularidad debido a su impacto positivo en el medio ambiente y en las comunidades locales.
Variedades de café
Existen diferentes variedades de café, cada una con características únicas que influyen en el sabor y la calidad del grano. Las dos variedades principales son Arabica y Robusta.
El café Arabica es considerado de mayor calidad y se distingue por su sabor suave y aromático. Representa aproximadamente el 70% de la producción mundial de café y se cultiva en altitudes elevadas. Por otro lado, el café Robusta es más resistente y se caracteriza por su mayor contenido de cafeína y sabor más fuerte y amargo.
Además de estas variedades principales, existen también variedades regionales y micro-lotes que ofrecen sabores y perfiles más exclusivos. Algunas variedades reconocidas son el Bourbon, Geisha y Typica. Cada una de estas variedades tiene sus propias características y es importante explorar diferentes opciones para descubrir cuál es la más adecuada para ti.
Métodos de procesamiento
El método de procesamiento del café es otro factor importante a considerar al elegir los mejores granos. El procesamiento del café puede ser húmedo o seco, y cada método tiene un impacto en el sabor y la calidad final del grano.
El procesamiento húmedo, también conocido como lavado, implica la remoción de la pulpa del grano antes de secarlo. Este método tiende a producir cafés más limpios y brillantes, con sabores más claros y acidez pronunciada. Por otro lado, el procesamiento seco, también conocido como natural, implica el secado de los granos con la pulpa intacta. Este método puede producir cafés más dulces y complejos, con sabores frutales y cuerpo más pronunciado.
Además de estos métodos principales, existen variaciones y combinaciones de procesamiento que dan lugar a sabores únicos. Por ejemplo, el proceso de fermentación controlada se utiliza en algunos cafés especiales para resaltar notas específicas de sabor.
Al elegir los mejores granos de café, es importante considerar el origen geográfico, las variedades de café y los métodos de procesamiento utilizados. Cada uno de estos factores contribuye a la diversidad de sabores y perfiles que se pueden encontrar en los diferentes tipos de café. Explorar y experimentar con diferentes opciones te permitirá descubrir tus preferencias y disfrutar al máximo de esta apasionante bebida.
Fecha de tostado
La fecha de tostado es un factor importante a considerar al elegir los mejores granos de café. Este dato nos indica cuándo se tostaron los granos, ya que el café recién tostado ofrece la mejor calidad y sabor. Los granos de café pierden su frescura y sabor con el tiempo, por lo que es recomendable buscar aquellos que hayan sido tostados recientemente.
Para garantizar la frescura del café, es recomendable buscar aquellos que indiquen la fecha de tostado en el empaque. Los tostadores de café de calidad suelen ser transparentes en este aspecto y proporcionan información clara sobre cuándo se tostaron los granos.
Es importante tener en cuenta que la frescura del café puede variar según la técnica de tostado utilizada. Algunos tostadores optan por tostar los granos más suavemente para resaltar sus sabores naturales, mientras que otros prefieren un tostado más oscuro para obtener un sabor más intenso. Es cuestión de preferencia personal, pero siempre es recomendable buscar granos de café tostados recientemente para disfrutar de la mayor calidad posible.
Grado de molienda
El grado de molienda del café también es un aspecto importante a considerar al elegir los mejores granos. La molienda se refiere al tamaño de los granos de café después de ser procesados. El grado de molienda puede variar desde grueso hasta fino, y cada uno tiene un impacto en el sabor y la preparación del café.
Para preparar diferentes tipos de café, como espresso, cafetera de filtro o prensa francesa, se requieren diferentes grados de molienda. Los granos de café molidos más finos son ideales para preparar espresso, ya que permiten una extracción rápida y completa de los sabores. Por otro lado, los granos molidos más gruesos son adecuados para métodos de preparación que requieren un tiempo de extracción más largo, como la prensa francesa.
Es importante tener en cuenta que el grado de molienda también afecta a la frescura del café. Los granos de café molidos tienden a perder su sabor y frescura más rápidamente que los granos enteros. Por lo tanto, es recomendable comprar granos de café enteros y molerlos justo antes de preparar la bebida para disfrutar de la mejor calidad posible.
Cómo evaluar la calidad de los granos de café
Aroma
El aroma es uno de los aspectos más importantes a considerar al elegir los mejores granos de café. Un buen café debe tener un aroma agradable y distintivo, que puede variar dependiendo de la variedad y el origen del café.
Algunos cafés tienen aromas frutales, como notas de bayas o cítricos, mientras que otros tienen aromas más terrosos o a especias. La intensidad del aroma también puede variar, desde cafés con aromas suaves y sutiles hasta cafés con aromas intensos y pronunciados.
Para evaluar el aroma del café, puedes oler los granos antes de molerlos y también oler la taza de café una vez preparado. Un buen café tendrá un aroma fresco y agradable, y te transportará a diferentes sensaciones y emociones.
Sabor
El sabor es otro factor clave al elegir los mejores granos de café. El café puede tener una amplia gama de sabores, que van desde notas frutales y florales hasta sabores más intensos y complejos como chocolate, caramelo o nueces.
La acidez es otro elemento importante en el sabor del café. Algunos cafés tienen una acidez brillante y cítrica, mientras que otros tienen una acidez más suave y equilibrada. La acidez puede aportar frescura y viveza al café, y es uno de los factores que contribuyen a su complejidad y balance.
Para evaluar el sabor del café, es recomendable probarlo en diferentes métodos de preparación, como espresso, filtrado o prensa francesa. Cada método realzará diferentes aspectos del sabor del café, por lo que es importante experimentar y descubrir cuál es tu preferido.
Cuerpo
El cuerpo se refiere a la sensación en boca que tiene el café. Puede variar desde un cuerpo ligero y delicado hasta un cuerpo más denso y cremoso. El cuerpo del café está influenciado por factores como la variedad del grano, el proceso de tostado y el método de preparación.
Un café con cuerpo ligero tendrá una textura más liviana y una sensación más limpia en boca, mientras que un café con cuerpo más denso tendrá una sensación más pesada y una textura más cremosa.
Para evaluar el cuerpo del café, puedes observar cómo se adhiere a la cuchara o cómo se siente en tu boca. Un buen café tendrá un cuerpo equilibrado que complemente su sabor y aroma.
Acidez
La acidez es una característica fundamental a tener en cuenta al elegir los mejores granos de café. Se refiere al sabor ácido que se percibe en la bebida y puede variar según la región de origen y el proceso de cultivo y procesamiento.
Los cafés de alta acidez suelen tener un sabor más brillante y vibrante, con notas cítricas o frutales. Estos sabores ácidos pueden ser deseables para los amantes del café, ya que aportan una sensación de frescura y viveza en cada sorbo.
Por otro lado, los cafés de baja acidez tienden a tener un sabor más suave y menos pronunciado. Estos cafés suelen ser más suaves para el paladar y pueden ser preferidos por aquellos que buscan una experiencia de sabor más equilibrada y menos ácida.
Tipos de café para diferentes gustos
Café suave y delicado
El café suave y delicado es ideal para aquellos que prefieren una experiencia de sabor más suave y sutil. Estos granos de café suelen tener un perfil de sabor más ligero, con notas delicadas de frutas, flores y nueces. Son perfectos para aquellos que disfrutan de un café menos intenso y con sabores más suaves.
Un ejemplo de café suave y delicado es el café colombiano de la región de Huila. Este café se caracteriza por su acidez equilibrada, cuerpo medio y sabores dulces y suaves. Es perfecto para aquellos que buscan un café suave pero con carácter.
Otro ejemplo es el café etíope Sidamo, que tiene un perfil de sabor suave y afrutado. Sus notas cítricas y florales lo convierten en una opción popular para aquellos que buscan un café suave pero con un toque de frescura.
Café fuerte y audaz
Si eres amante del café con sabores intensos y audaces, el café fuerte es para ti. Estos granos de café suelen tener un perfil de sabor más robusto, con notas de chocolate oscuro, caramelo y especias. Son perfectos para aquellos que buscan una experiencia de café más intensa y con cuerpo.
Un ejemplo de café fuerte y audaz es el café italiano espresso. Este café se caracteriza por su sabor intenso, su cuerpo completo y su crema espesa. Es perfecto para aquellos que disfrutan de un café con carácter y un aroma profundo.
Otro ejemplo es el café Sumatra Mandheling, originario de Indonesia. Este café tiene un sabor terroso y ahumado, con notas de chocolate negro y especias. Es una opción popular para aquellos que buscan un café fuerte y audaz.
Café con notas frutales
Si te gusta la combinación de sabores de café y frutas, los cafés con notas frutales son ideales para ti. Estos granos de café suelen tener un perfil de sabor más afrutado, con notas de bayas, cítricos y frutas tropicales. Son perfectos para aquellos que buscan un café con sabores frescos y vibrantes.
Un ejemplo de café con notas frutales es el café keniano. Este café se caracteriza por su acidez brillante y sus sabores afrutados, con notas de grosella negra, limón y frutas tropicales. Es perfecto para aquellos que buscan un café con un toque frutal.
Otro ejemplo es el café guatemalteco Antigua, que tiene un sabor dulce y suave con notas de naranja y chocolate. Es una opción popular para aquellos que buscan un café con notas frutales sutiles.
Café con notas de chocolate
El café con notas de chocolate es una variedad única y deliciosa que combina los sabores intensos y ricos del café con el dulce y suave sabor del chocolate. Esta combinación crea una experiencia sensorial única para los amantes del café y el chocolate.
Para obtener un café con notas de chocolate, se utilizan granos de café de alta calidad que tienen características naturales que se asemejan al sabor del chocolate. Estos granos suelen ser de variedades como el Arábica, que tienen sabores más complejos y sofisticados.
La presencia de notas de chocolate en el café puede variar dependiendo de varios factores, como el origen de los granos, el grado de tostado y el método de preparación. Algunos cafés pueden tener un sabor más sutil de chocolate, mientras que otros pueden tener un sabor más pronunciado y distintivo.
Técnicas de preparación para resaltar los sabores del café
Método de preparación: Cafetera italiana
La cafetera italiana, también conocida como moka, es un método de preparación clásico que resalta los sabores intensos y robustos del café. Este método utiliza presión para extraer los sabores y aceites del café molido, resultando en una taza de café fuerte y concentrado.
Para utilizar una cafetera italiana, simplemente debes llenar la base con agua caliente, agregar café molido en el filtro y enroscar la parte superior. Luego, colocas la cafetera en la estufa a fuego medio y esperas a que el agua comience a hervir y se genere presión. El vapor de agua sube a través del café molido y se acumula en la parte superior de la cafetera, donde se convierte en café líquido y se vierte en la taza.
Este método de preparación es ideal para aquellos que prefieren un café más fuerte y con cuerpo. Además, la cafetera italiana es fácil de usar y puede ser una opción económica para disfrutar de un buen café en casa.
Método de preparación: Prensa francesa
La prensa francesa es un método de preparación que destaca por su sencillez y la posibilidad de controlar el tiempo de extracción del café. Este método permite resaltar los sabores y aromas sutiles del café, resultando en una taza equilibrada y con cuerpo.
Para preparar café en una prensa francesa, debes agregar café molido grueso en el recipiente, verter agua caliente y esperar unos minutos para que el café infunda. Luego, presionas el émbolo hacia abajo para separar el café molido del líquido, y finalmente sirves el café en la taza.
La prensa francesa es una excelente opción para aquellos que desean disfrutar de diferentes notas de sabor en su café, ya que permite una extracción más completa. Además, es un método versátil que se puede utilizar tanto en casa como en la oficina.
Método de preparación: Pour Over
El método de preparación de café pour over, también conocido como goteo, es una técnica que resalta los sabores delicados y sutiles del café. Este método implica verter agua caliente de manera lenta y constante sobre el café molido, permitiendo una extracción más precisa y controlada.
Para utilizar el método pour over, necesitarás un equipo específico como un dripper o una cafetera de goteo. Debes agregar café molido en el filtro, colocar el dripper sobre la taza y verter agua caliente en movimientos circulares, asegurándote de mojar todo el café. El agua pasará a través del café molido y se filtrará en la taza, resultando en una taza de café limpia y con sabores equilibrados.
Este método de preparación es ideal para aquellos que aprecian los sabores sutiles y disfrutan de la experiencia de preparar café de forma meticulosa. Además, el café preparado con el método pour over suele tener un perfil más brillante y una acidez más pronunciada.
Método de preparación: Espresso
El método de preparación de café espresso es uno de los más populares y apreciados por los amantes del café en todo el mundo. Se caracteriza por su intensidad y sabor concentrado, que se obtiene gracias a la presión con la que el agua caliente pasa a través del café molido.
Para preparar un espresso perfecto, es importante contar con una máquina de espresso de calidad que pueda generar la presión adecuada. El agua caliente se fuerza a través del café molido finamente, lo que extrae los sabores y aceites esenciales del café de manera rápida y eficiente.
El resultado es una taza de café espresso con un cuerpo robusto, una crema espesa y un sabor intenso. El espresso se puede disfrutar solo o como base para otras bebidas populares como el cappuccino o el latte.
Consejos para almacenar y conservar los granos de café
Contenedor hermético
Uno de los aspectos más importantes al almacenar los granos de café es asegurarse de que se mantengan frescos y protegidos del aire. Para ello, es recomendable utilizar un contenedor hermético que evite la entrada de oxígeno. El oxígeno puede afectar negativamente el sabor y la frescura del café, acelerando su deterioro. Un contenedor hermético también ayuda a evitar la absorción de olores externos que podrían alterar el sabor del café.
Es importante elegir un contenedor que tenga un sello hermético, como una tapa de rosca o una válvula unidireccional que permita que los gases liberados por los granos de café salgan, pero no permita la entrada de oxígeno. Además, es recomendable optar por un contenedor opaco para proteger los granos de la luz, ya que la exposición a la luz puede acelerar la degradación del café.
Al guardar los granos de café en un contenedor hermético, se recomienda consumirlos en un plazo de dos a cuatro semanas para disfrutar de su frescura óptima.
Alejar de la luz y el calor
La luz y el calor son dos factores que pueden afectar negativamente la calidad y el sabor del café. Por esta razón, es importante almacenar los granos de café en un lugar fresco y oscuro.
La exposición a la luz puede provocar la oxidación de los aceites naturales presentes en los granos de café, lo que puede afectar su sabor y aroma. Por lo tanto, es recomendable mantener los granos en un lugar oscuro, como un armario o despensa, lejos de la luz solar directa.
Además, el calor también puede acelerar el proceso de oxidación y degradación del café. Por lo tanto, se sugiere evitar almacenar los granos cerca de fuentes de calor como estufas, radiadores o electrodomésticos que generen calor.
No congelar los granos de café
Aunque la congelación puede ser una opción tentadora para prolongar la vida útil de los granos de café, no se recomienda hacerlo. La congelación puede afectar negativamente la calidad y el sabor del café.
El congelamiento puede causar la formación de cristales de hielo en los granos de café, lo que puede alterar su estructura celular y afectar su sabor. Además, al descongelar los granos de café, la humedad resultante puede provocar la pérdida de los aceites esenciales que dan sabor al café.
En su lugar, es mejor mantener los granos de café en un lugar fresco y seco, siguiendo las recomendaciones anteriores de utilizar un contenedor hermético y alejarlos de la luz y el calor.
Preguntas frecuentes sobre la elección de los mejores granos de café
¿Cuál es la diferencia entre café arábica y café robusta?
El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el mundo, y existen diferentes variedades de granos de café disponibles en el mercado. Dos de las variedades más comunes son el café arábica y el café robusta. La principal diferencia entre ellos radica en su sabor, aroma y características de cultivo.
El café arábica es conocido por ser de mayor calidad y se considera el preferido por los amantes del café gourmet. Se caracteriza por tener un sabor suave, delicado y con notas florales y frutales. Además, contiene menos cafeína que el café robusta. Este tipo de café se cultiva en altitudes más elevadas y requiere condiciones climáticas específicas para su crecimiento.
Por otro lado, el café robusta es más fuerte y amargo en sabor, con notas a nueces y chocolate. Contiene una mayor cantidad de cafeína y se cultiva en zonas de menor altitud y condiciones climáticas más adversas. Es utilizado principalmente en la producción de café instantáneo y en mezclas de café.
¿Cuál es la mejor forma de moler los granos de café en casa?
La frescura del café es uno de los factores clave para obtener una taza de café deliciosa. Por lo tanto, es recomendable moler los granos de café justo antes de preparar la bebida para preservar su sabor y aroma. Existen diferentes métodos de molienda, como el molido grueso, medio y fino, y la elección dependerá del tipo de cafetera que utilices.
Si tienes una cafetera de filtro, es recomendable utilizar un molido medio, similar a la textura de la sal de mesa. Si utilizas una cafetera de émbolo o prensa francesa, se recomienda un molido grueso, similar a la textura de la sal gruesa. Por otro lado, si utilizas una cafetera espresso, se requiere un molido fino y uniforme para obtener un espresso perfecto.
Es importante tener en cuenta que el tamaño de la molienda afectará el tiempo de extracción y el sabor final de tu café. Por lo tanto, es recomendable invertir en un molinillo de café de calidad para obtener resultados óptimos.
¿Es importante la fecha de tostado en los granos de café?
La fecha de tostado es un factor crucial a tener en cuenta al elegir los mejores granos de café. El café fresco tiene un sabor y aroma más pronunciados, por lo que es recomendable buscar granos que hayan sido tostados recientemente.
La frescura del café se puede determinar a través de la fecha de tostado. Algunos productores y distribuidores proporcionan esta información en el empaque del café. Lo ideal es buscar granos que hayan sido tostados dentro de las dos o tres semanas anteriores a tu compra.
El proceso de tostado es crucial para desarrollar los sabores y aromas del café. Una tostada más clara resaltará notas más ácidas y frutales, mientras que una tostada más oscura producirá sabores más intensos y caramelizados. Asegúrate de elegir granos de café que se adapten a tus preferencias de sabor y que hayan sido tostados recientemente para disfrutar de una experiencia de café excepcional.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuáles son las características de los mejores granos de café?
Los mejores granos de café tienen un aroma intenso, sabor equilibrado y cuerpo completo.
2. ¿Cómo puedo identificar los mejores granos de café?
Puedes identificar los mejores granos de café por su origen, grado de tostado y fecha de cosecha.
3. ¿Cuál es la diferencia entre café Arabica y café Robusta?
El café Arabica tiene un sabor más suave y delicado, mientras que el café Robusta es más fuerte y con mayor contenido de cafeína.
4. ¿Qué debo tener en cuenta al comprar granos de café?
Al comprar granos de café, debes tener en cuenta la frescura, el tipo de tostado y tus preferencias de sabor.
5. ¿Cómo puedo conservar los granos de café para mantener su frescura?
Para mantener la frescura de los granos de café, guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.
Conclusion
Elegir los mejores granos de café requiere de una cuidadosa consideración de varios factores clave. Desde la región de origen hasta el método de procesamiento, cada detalle influye en la calidad y sabor del café que disfrutamos. Es importante evaluar la frescura, aroma, cuerpo y acidez de los granos, así como experimentar con diferentes tipos de café y técnicas de preparación para encontrar el equilibrio perfecto.
Al seguir esta guía para gourmets, podrás descubrir una experiencia de café excepcional y satisfacer tus exigentes gustos. Además, al elegir granos de café de alta calidad, estás apoyando a los productores y promoviendo prácticas sostenibles en la industria cafetera. Recuerda que cada taza de café es una oportunidad para disfrutar de un momento de deleite y reflexión, mientras te sumerges en los aromas y sabores únicos que solo los mejores granos de café pueden ofrecer.
Así que no te conformes con un café mediocre, atrévete a explorar el mundo de los mejores granos de café y deleita tus sentidos con cada sorbo. ¡Tu paladar y tu espíritu gourmet te lo agradecerán!
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