El bourbon: Un viaje al corazón de la historia estadounidense
¡Bienvenidos a Glosario Gastronómico! En este espacio dedicado a la cocina y sus secretos, los invitamos a explorar el fascinante mundo del bourbon. En nuestro artículo "El bourbon: Un viaje al corazón de la historia estadounidense", descubriremos la historia, el proceso de elaboración, los tipos y las regulaciones de esta emblemática bebida. Además, conoceremos su impacto en la cultura estadounidense y aprenderemos a maridarlo y crear deliciosos cócteles. ¿Están listos para conocer curiosidades y datos interesantes sobre el bourbon? ¡Los esperamos para adentrarnos juntos en esta apasionante travesía gastronómica!
Introducción
El bourbon es una bebida alcohólica que tiene sus raíces en la historia estadounidense. Es un tipo de whisky que se destila principalmente a partir de maíz y envejece en barriles de roble, lo que le confiere su distintivo sabor y color. Esta bebida ha ganado popularidad en todo el mundo y se ha convertido en un símbolo de la cultura estadounidense.
¿Qué es el bourbon?
El bourbon es un tipo de whisky que se produce principalmente en Estados Unidos. Para ser considerado bourbon, debe cumplir ciertos requisitos legales establecidos por la Ley del Bourbon de 1964. Uno de los requisitos más importantes es que debe estar hecho principalmente de maíz, con al menos un 51% de contenido de maíz en la mezcla. El resto de los ingredientes pueden incluir otros granos como trigo, cebada y centeno.
Además, el bourbon debe ser destilado a una concentración máxima de 160 proof (80% de alcohol en volumen) y envejecido en barriles de roble nuevo y carbonizado. El tiempo mínimo de envejecimiento para ser considerado bourbon es de dos años, aunque muchos bourbons de calidad superior son envejecidos durante mucho más tiempo, lo que les confiere sabores más complejos y suaves.
El bourbon se caracteriza por su sabor dulce y suave, con notas de caramelo, vainilla y especias. Es una bebida versátil que se puede disfrutar sola, con hielo o como ingrediente en cócteles clásicos como el Old Fashioned y el Mint Julep.
Historia del bourbon
Orígenes del bourbon
El bourbon tiene sus orígenes en el siglo XVIII, en los Estados Unidos, más específicamente en Kentucky. Se dice que el nombre "bourbon" proviene de Bourbon County, una región de Kentucky conocida por sus destilerías de whisky. Aunque no existe una versión definitiva sobre el origen exacto del bourbon, se cree que fue creado por inmigrantes escoceses e irlandeses que llevaron consigo sus técnicas de destilación y conocimientos en la producción de whisky.
El bourbon se diferencia de otros tipos de whisky por su proceso de destilación y el uso de granos específicos, como el maíz. Según las regulaciones establecidas por la Administración de Bebidas Alcohólicas y Tabaco de los Estados Unidos (ABTT), el bourbon debe ser producido con al menos un 51% de maíz y envejecido en barriles de roble carbonizados. Estos requisitos le dan al bourbon su sabor distintivo y características únicas.
A lo largo de los años, el bourbon ha ganado popularidad tanto dentro como fuera de los Estados Unidos. Se ha convertido en una bebida emblemática de la cultura estadounidense y es reconocido como un símbolo de la destilería artesanal y la tradición en la industria del whisky.
El bourbon y la independencia de los Estados Unidos
El bourbon tiene una estrecha relación con la historia de los Estados Unidos y su lucha por la independencia. Durante la Revolución Americana, las colonias británicas se vieron afectadas por los altos impuestos impuestos por el gobierno británico, incluidos los impuestos sobre el whisky. Estos impuestos llevaron a una rebelión conocida como la Whisky Rebellion en 1794.
En medio de esta rebelión, muchos colonos comenzaron a destilar su propio whisky como forma de protesta. El bourbon se convirtió en una bebida popular entre los rebeldes, ya que era más fácil de producir y tenía un sabor distintivo. Esta conexión entre el bourbon y la independencia de los Estados Unidos ha sido parte integral de su historia y contribuye a su estatus icónico en la cultura estadounidense.
Incluso hoy en día, el bourbon es considerado como una bebida patriótica en los Estados Unidos y se ha convertido en una parte importante de las celebraciones del Día de la Independencia y otros eventos nacionales.
La expansión del bourbon en el siglo XIX
En el siglo XIX, el bourbon experimentó un período de expansión y crecimiento en los Estados Unidos. Con el avance de la tecnología y el desarrollo de la infraestructura de transporte, el bourbon pudo llegar a nuevos mercados y ganar popularidad en todo el país.
La demanda de bourbon aumentó durante la era de la fiebre del oro y la expansión hacia el oeste de los Estados Unidos. Los mineros y colonos que se dirigían hacia el oeste llevaron consigo su amor por el bourbon, lo que contribuyó a su propagación y aceptación en todo el país.
Además, la producción de bourbon se vio beneficiada por la mejora en los métodos de destilación y envejecimiento. Los destiladores comenzaron a utilizar nuevas técnicas y tecnologías para producir bourbon de alta calidad, lo que atrajo a más consumidores y consolidó su posición como una de las bebidas alcohólicas más populares en los Estados Unidos.
El proceso de elaboración del bourbon
Los ingredientes del bourbon
El bourbon es una bebida alcohólica destilada que se caracteriza por su sabor suave y dulce. Para elaborar esta exquisita bebida, se utilizan ingredientes específicos que le dan su distintivo sabor y aroma.
El ingrediente principal del bourbon es el maíz, que debe estar presente en al menos un 51% de la mezcla. El maíz aporta un sabor dulce y cremoso al bourbon. Además del maíz, se utilizan otros granos como la cebada, el trigo y el centeno, que aportan diferentes matices de sabor.
Además de los granos, el agua juega un papel fundamental en la elaboración del bourbon. El agua utilizada debe ser pura y de alta calidad, ya que afecta directamente al sabor final del bourbon. En algunas destilerías, el agua utilizada proviene de manantiales naturales que aportan minerales únicos al bourbon.
La destilación del bourbon
La destilación es una etapa clave en la elaboración del bourbon. Después de la fermentación de los ingredientes, se obtiene una mezcla alcohólica que pasa por un proceso de destilación en alambiques. Durante este proceso, se separan los componentes indeseables y se concentra el alcohol.
El bourbon debe ser destilado a un máximo de 160 grados de prueba, lo que equivale a aproximadamente un 80% de alcohol. Esta destilación cuidadosa permite preservar los sabores y aromas característicos del bourbon, asegurando un producto de alta calidad.
Después de la destilación, el bourbon se somete a un proceso de filtrado para eliminar cualquier impureza y obtener un líquido limpio y transparente. Este paso adicional de filtración contribuye a la suavidad y claridad del bourbon final.
El envejecimiento del bourbon
El envejecimiento es una etapa crucial en la producción de bourbon, ya que es durante este proceso que la bebida adquiere sus sabores y aromas característicos. El bourbon debe ser envejecido en barricas de roble carbonizado, que le aportan notas de vainilla, caramelo y especias.
La ley establece que el bourbon debe ser envejecido en barricas de roble nuevo y carbonizado durante un mínimo de dos años. Sin embargo, la mayoría de los bourbons de calidad superior son envejecidos durante mucho más tiempo, lo que les confiere una mayor complejidad y suavidad.
Durante el proceso de envejecimiento, el bourbon interactúa con la madera de las barricas, absorbiendo compuestos químicos y adquiriendo sabores y aromas únicos. La temperatura y la humedad de la bodega también influyen en el proceso de envejecimiento, creando condiciones ideales para la maduración del bourbon.
El embotellado y etiquetado del bourbon
El embotellado y etiquetado del bourbon es un proceso crucial en la producción de esta icónica bebida estadounidense. Para garantizar la autenticidad y calidad del bourbon, existen regulaciones estrictas que deben cumplirse.
En primer lugar, el bourbon debe ser embotellado en los Estados Unidos para poder llevar esta denominación. No importa dónde se haya producido, si no es embotellado en suelo estadounidense, no puede ser etiquetado como bourbon. Esto es una garantía de que se siguen los estándares y procesos adecuados para su fabricación.
Además del embotellado, la etiqueta del bourbon también juega un papel importante. Debe incluir cierta información obligatoria, como el nombre del destilador, el tipo de bourbon, el contenido neto y el porcentaje de alcohol por volumen. También se requiere que la etiqueta indique si el bourbon ha sido envejecido por un período específico de tiempo, lo cual es un factor crucial en su sabor y calidad.
Es importante destacar que el bourbon no puede contener ningún aditivo ni colorante artificial. Esto garantiza que la bebida sea pura y no se altere su sabor original. Además, la etiqueta debe cumplir con ciertas regulaciones de tamaño y legibilidad para que los consumidores puedan leer y comprender fácilmente la información que se les proporciona.
Tipos de bourbon
Bourbon de maíz
El bourbon de maíz es una variante del whisky bourbon que se elabora principalmente a partir de maíz. Según la legislación estadounidense, el bourbon debe contener al menos un 51% de maíz en su mezcla de granos. Esto le otorga un sabor dulce y suave, con notas de caramelo y vainilla. El bourbon de maíz es muy apreciado por su equilibrio entre dulzura y especias, lo que lo convierte en una opción popular para disfrutar solo o en cócteles clásicos como el Old Fashioned o el Mint Julep.
Uno de los ejemplos más destacados de bourbon de maíz es el Maker's Mark, producido en Kentucky. Con su característico sabor a caramelo y suave final especiado, este bourbon es ampliamente reconocido y disfrutado por los amantes de las bebidas espirituosas.
Según el Consejo de Whisky de Estados Unidos, el bourbon de maíz debe envejecer en barriles de roble nuevo y carbonizado, durante un mínimo de dos años, para ser considerado auténtico bourbon. Esta técnica de envejecimiento aporta características únicas al bourbon de maíz, añadiendo notas de madera y profundidad de sabor.
Bourbon de centeno
El bourbon de centeno es otro tipo de whisky bourbon que se elabora utilizando una mayor proporción de centeno en su mezcla de granos. A diferencia del bourbon de maíz, que debe contener al menos un 51% de maíz, el bourbon de centeno debe tener un mínimo de 51% de centeno en su composición.
El centeno le aporta al bourbon un sabor más picante y especiado, con notas de pimienta y canela. Esto lo convierte en una opción ideal para aquellos que prefieren un whisky con un carácter más audaz y distintivo. El bourbon de centeno es muy apreciado por su complejidad de sabores y suele ser utilizado en cócteles como el clásico Manhattan.
Un ejemplo destacado de bourbon de centeno es el Bulleit Rye, que cuenta con un contenido de centeno del 95%. Este bourbon destaca por su sabor picante y notas de vainilla y caramelo, convirtiéndolo en una opción popular entre los amantes del whisky.
Bourbon de trigo
El bourbon de trigo es una variante menos común, pero igualmente interesante, del whisky bourbon. En lugar de utilizar maíz o centeno como granos principales, el bourbon de trigo utiliza trigo en su mezcla de granos. Al igual que los otros tipos de bourbon, debe contener al menos un 51% de trigo para cumplir con los requisitos legales.
El trigo le aporta al bourbon un sabor más suave y sedoso, con notas de miel y frutas. Esta suavidad lo convierte en una opción popular para aquellos que prefieren un whisky más delicado y fácil de beber. El bourbon de trigo se puede disfrutar solo o en cócteles como el Whiskey Sour.
Un ejemplo de bourbon de trigo es el W.L. Weller, que se destaca por su suavidad y notas de caramelo y frutas maduras. Este bourbon es muy valorado por los conocedores de whisky de todo el mundo.
Bourbon de malta
El bourbon de malta es una variante del bourbon tradicional que se caracteriza por utilizar exclusivamente malta en su proceso de destilación. A diferencia del bourbon convencional, que utiliza una mezcla de granos como maíz, centeno y cebada, el bourbon de malta utiliza únicamente malta como ingrediente principal.
La malta es un tipo de grano que ha sido germinado y luego secado en un proceso conocido como malteado. Este proceso libera enzimas naturales que convierten los almidones del grano en azúcares fermentables, lo que aporta sabores y aromas distintivos al bourbon de malta.
El bourbon de malta se destaca por su sabor suave y afrutado, con notas dulces y especiadas. También tiende a tener un perfil de sabor más complejo que el bourbon tradicional, ya que la malta aporta características adicionales a la mezcla. Es una opción popular entre los amantes del whisky que buscan experiencias de sabor únicas y diferentes.
Regulaciones y denominaciones de origen del bourbon
El bourbon, una destilación única y emblemática de Estados Unidos, está sujeto a rigurosas regulaciones y denominaciones de origen que lo distinguen de otras bebidas alcohólicas. Estas normas garantizan la autenticidad y calidad del bourbon, y aseguran que se sigan procesos tradicionales en su elaboración.
La legislación del bourbon en Estados Unidos
El bourbon es protegido por la legislación estadounidense, que define claramente qué es y cómo debe ser elaborado. Según la Ley del Bourbon de 1964, el bourbon debe ser producido en Estados Unidos, con al menos un 51% de maíz como ingrediente principal en su mash bill (la mezcla de granos utilizada en la destilación). Además, debe ser destilado a una concentración máxima de 160 proof (80% de alcohol) y envejecido en barriles de roble nuevo carbonizados. El bourbon también debe ser embotellado con un contenido alcohólico mínimo de 80 proof (40% de alcohol).
Estas regulaciones son clave para preservar la autenticidad y la calidad del bourbon, y garantizar que los consumidores estén obteniendo un producto genuino y bien elaborado. La Ley del Bourbon ha sido fundamental para proteger la denominación y promover la industria del bourbon en Estados Unidos.
Las denominaciones de origen del bourbon
Al igual que otras bebidas alcohólicas de renombre, el bourbon cuenta con denominaciones de origen que indican su procedencia geográfica y las características distintivas de su producción. Dos de las denominaciones de origen más reconocidas son el Bourbon del Estado de Kentucky y el Tennessee Whiskey.
El Bourbon del Estado de Kentucky es una denominación de origen que se refiere específicamente al bourbon producido en el estado de Kentucky. Esta región es considerada la cuna del bourbon, ya que cuenta con una larga tradición histórica en la destilación de esta bebida. El bourbon de Kentucky se caracteriza por su sabor suave y dulce, con notas de caramelo y vainilla.
Por otro lado, el Tennessee Whiskey es una variante del bourbon que se produce exclusivamente en el estado de Tennessee. Aunque sigue las mismas regulaciones que el bourbon tradicional, se diferencia en que debe pasar por un proceso de filtración conocido como "lincoln county process". Este proceso implica filtrar el destilado a través de carbón de arce antes de ser envejecido en barriles de roble. El Tennessee Whiskey se caracteriza por su sabor más suave y ahumado, con notas de caramelo y especias.
El bourbon en la cultura estadounidense
El bourbon en la literatura y el cine
El bourbon ha sido un elemento recurrente en la literatura y el cine estadounidense, siendo representativo de la cultura sureña y de la vida en los Estados Unidos. En muchas historias, el bourbon se utiliza como símbolo de elegancia y sofisticación, asociado con personajes poderosos o misteriosos. Por ejemplo, en la novela clásica "El Gran Gatsby" de F. Scott Fitzgerald, el bourbon se menciona en varias ocasiones, reflejando el estilo de vida opulento de la época de los años 20 en Estados Unidos.
En el cine, el bourbon ha sido protagonista en muchas películas, especialmente en aquellas ambientadas en el sur de Estados Unidos. En la película "El color del dinero" dirigida por Martin Scorsese, el personaje interpretado por Paul Newman es un amante del bourbon, y la bebida se utiliza como un símbolo de su sabiduría y experiencia en el mundo del billar.
El bourbon ha dejado una huella significativa en la literatura y el cine estadounidense, siendo un elemento que evoca la cultura y la historia del país.
El bourbon en la música y el arte
El bourbon también ha dejado su marca en el mundo de la música y el arte. En la música, se han compuesto canciones dedicadas al bourbon y se han mencionado en letras de diferentes géneros musicales, desde el blues hasta el country. Por ejemplo, en la famosa canción "Whiskey River" interpretada por Willie Nelson, se hace referencia al bourbon como un escape de los problemas y las preocupaciones de la vida.
En el arte, el bourbon ha sido representado en pinturas y fotografías que capturan la esencia de la cultura estadounidense. Desde imágenes de barriles de bourbon en bodegas hasta retratos de personas disfrutando de un vaso de bourbon, el arte ha capturado la belleza y la nostalgia asociada con esta bebida icónica.
En definitiva, el bourbon ha dejado una marca duradera en la música y el arte, siendo una inspiración para muchos artistas y músicos que han encontrado en esta bebida un símbolo de la cultura estadounidense.
El bourbon como símbolo de la identidad estadounidense
El bourbon no solo es una bebida icónica en Estados Unidos, sino que también se ha convertido en un símbolo de la identidad nacional. Es considerado una de las bebidas alcohólicas más auténticas y tradicionales de Estados Unidos, con una larga historia que se remonta a más de 200 años.
El bourbon es reconocido internacionalmente como una bebida estadounidense y es protegido por leyes que establecen que solo puede ser producido en Estados Unidos. Esto ha contribuido a su reputación y prestigio como un producto de calidad y autenticidad.
Además, el bourbon ha sido declarado el "espíritu nativo" de Estados Unidos por el Congreso, lo que refuerza su estatus como un símbolo de la cultura y la tradición estadounidense. Su producción y consumo están arraigados en la historia y la cultura del país, convirtiéndolo en una parte importante de la identidad nacional.
El bourbon no solo es una bebida, sino también un símbolo de la identidad y la historia de Estados Unidos, presente en la literatura, el cine, la música y el arte. Su importancia cultural trasciende las fronteras y continúa siendo un elemento distintivo de la cultura estadounidense.
Maridaje y cócteles con bourbon
Maridaje de bourbon con alimentos
El bourbon es una bebida destilada que tiene una rica variedad de sabores y aromas, lo que lo convierte en una excelente opción para maridar con alimentos. Su perfil único, con notas de caramelo, vainilla, nueces y especias, se complementa muy bien con una amplia gama de platos. A continuación, te presentamos algunas ideas para maridar bourbon con alimentos:
- Carnes ahumadas: El bourbon tiene un sabor intenso y robusto que combina a la perfección con carnes ahumadas, como costillas de cerdo, brisket o pollo a la parrilla. La dulzura del bourbon equilibra los sabores ahumados y resalta los matices de la carne.
- Quesos fuertes: Los quesos con sabores intensos, como el queso azul o el queso cheddar añejo, son excelentes compañeros del bourbon. La combinación de los sabores salados y cremosos del queso con las notas dulces y especiadas del bourbon crea una experiencia gastronómica única.
- Chocolate oscuro: Si eres amante del chocolate, no puedes dejar de probar el maridaje de bourbon con chocolate oscuro. La combinación de los sabores amargos del chocolate con la dulzura y complejidad del bourbon es simplemente irresistible.
Recetas de cócteles clásicos con bourbon
El bourbon no solo se disfruta solo, sino que también es un ingrediente clave en muchos cócteles clásicos. Su sabor distintivo le aporta carácter y complejidad a las bebidas, creando combinaciones deliciosas. Aquí te presentamos algunas recetas de cócteles clásicos con bourbon:
- Mint Julep: Este cóctel icónico del sur de Estados Unidos combina bourbon, azúcar y hojas de menta fresca. Es refrescante y perfecto para disfrutar en un día caluroso.
- Old Fashioned: Considerado uno de los cócteles más antiguos, el Old Fashioned es una mezcla de bourbon, azúcar, amargo de angostura y una rodaja de naranja. Es un cóctel clásico y elegante que resalta la calidad del bourbon.
- Whiskey Sour: El Whiskey Sour es un cóctel equilibrado y delicioso que combina bourbon, jugo de limón y jarabe de azúcar. Es una opción perfecta para aquellos que prefieren cócteles con un toque ácido y refrescante.
Estas son solo algunas ideas para maridar bourbon con alimentos y disfrutar de cócteles clásicos. La versatilidad del bourbon lo convierte en una opción ideal tanto para los amantes de la gastronomía como para los aficionados a los cócteles. ¡Explora y experimenta con diferentes combinaciones para descubrir tu maridaje y cóctel favorito con bourbon!
Curiosidades y datos interesantes sobre el bourbon
El bourbon y la Ley Seca
El bourbon tiene una estrecha relación con la historia de la Ley Seca en Estados Unidos. Durante la época de la prohibición de alcohol en el país, que duró desde 1920 hasta 1933, muchas destilerías de whisky tuvieron que cerrar o cambiar su producción para sobrevivir. Sin embargo, algunas destilerías de bourbon lograron mantenerse a flote gracias a una excepción en la ley que permitía la producción de whisky con fines medicinales. De esta manera, el bourbon se convirtió en una bebida popular entre los médicos y pacientes que buscaban una "cura" para diversas dolencias.
A pesar de las dificultades durante la Ley Seca, el bourbon logró sobrevivir y salir adelante. Muchas destilerías pudieron reanudar su producción legalmente una vez que la prohibición fue levantada, lo que permitió que esta bebida se consolidara como una de las más icónicas de Estados Unidos.
Hoy en día, el bourbon es considerado un símbolo de resistencia y perseverancia frente a la adversidad, y su historia durante la Ley Seca es parte fundamental de su identidad.
El bourbon y el comercio internacional
El bourbon no solo es apreciado en Estados Unidos, sino que también ha ganado popularidad en el ámbito internacional. En los últimos años, las exportaciones de bourbon han experimentado un crecimiento significativo, con destinos que van desde Europa hasta Asia.
Uno de los principales mercados para el bourbon es Japón, donde existe una gran demanda por esta bebida. El bourbon ha ganado popularidad entre los consumidores japoneses debido a su sabor distintivo y a su asociación con la cultura estadounidense. En Japón, se han creado bares especializados en bourbon, donde los amantes de esta bebida pueden disfrutar de una amplia selección de marcas y variedades.
Además de Japón, otros países como Alemania, Reino Unido y Australia también han experimentado un aumento en la demanda de bourbon. Esto demuestra el impacto que esta bebida ha tenido a nivel mundial y su capacidad para conquistar paladares de diferentes culturas y tradiciones.
El bourbon y las marcas reconocidas
El bourbon es producido por varias destilerías en Estados Unidos, pero algunas marcas se han destacado por su calidad y tradición. Una de las marcas más reconocidas es Jim Beam, que ha estado produciendo bourbon desde 1795. Jim Beam ha logrado mantenerse como una de las marcas líderes en el mercado, gracias a su proceso de destilación cuidadosamente elaborado y a su sabor distintivo.
Otra marca famosa de bourbon es Maker's Mark, que se destaca por su botella característica sellada con cera roja. Esta marca ha logrado posicionarse como un bourbon premium, con un sabor suave y una gran atención al detalle en su producción.
Además, marcas como Wild Turkey, Woodford Reserve y Four Roses también son reconocidas por su calidad y han ganado seguidores en todo el mundo. Estas marcas representan la diversidad y la excelencia del bourbon, ofreciendo diferentes perfiles de sabor para satisfacer los gustos de los consumidores más exigentes.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es el bourbon?
El bourbon es una variedad de whisky que se produce principalmente en Estados Unidos.
2. ¿Cuál es la diferencia entre bourbon y whisky?
La principal diferencia entre bourbon y whisky es su lugar de origen. El bourbon se produce en Estados Unidos, mientras que el whisky puede ser producido en diferentes países.
3. ¿Cuáles son los ingredientes principales del bourbon?
Los ingredientes principales del bourbon son maíz, centeno, cebada malteada y agua.
4. ¿Cuál es el proceso de producción del bourbon?
El bourbon se produce mediante la destilación de una mezcla de granos fermentados y su envejecimiento en barricas de roble.
5. ¿Cuál es el sabor característico del bourbon?
El bourbon tiene un sabor dulce y suave, con notas de vainilla, caramelo y especias.
Conclusion
El bourbon es mucho más que una bebida alcohólica, es un símbolo de la historia y la cultura estadounidense. A través de su proceso de elaboración meticuloso y sus regulaciones estrictas, el bourbon se ha convertido en una joya líquida que representa la tradición y la artesanía.
Además, el bourbon ha dejado una huella profunda en la cultura estadounidense, desde ser el compañero de los cowboys en el viejo oeste hasta ser el protagonista de cócteles icónicos como el Old Fashioned y el Mint Julep. Su versatilidad y sabor distintivo lo convierten en una elección perfecta para cualquier ocasión.
En un mundo en constante cambio, el bourbon se mantiene como un faro de tradición y autenticidad. Su historia y legado nos invitan a apreciar y valorar nuestras raíces, así como a disfrutar de momentos de celebración y camaradería. Ya sea que estemos brindando por los logros alcanzados o compartiendo una velada íntima con amigos, el bourbon siempre estará presente, recordándonos que la historia y la cultura pueden encontrarse en cada sorbo.
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