La Carne de Cordero: Un Sabor Inigualable en tu Mesa

¡Bienvenidos a Glosario Gastronómico! En nuestra web encontrarás toda la información que necesitas sobre ingredientes, técnicas culinarias y términos específicos de la cocina de diferentes culturas y países. Hoy queremos hablarte de un ingrediente que seguramente te encantará: la carne de cordero. Descubre en nuestro artículo "La Carne de Cordero: Un Sabor Inigualable en tu Mesa" todos los beneficios, variedades de cortes, formas de preparación, recetas populares, consejos para comprar y almacenar, y platos tradicionales de diferentes culturas que incluyen esta deliciosa carne. ¡Sigue leyendo y déjate tentar por este sabor inigualable!

Introducción

En el mundo de la gastronomía, la carne de cordero es considerada un verdadero tesoro culinario. Su sabor inigualable y su versatilidad en la cocina la convierten en una opción muy apreciada por los amantes de la buena comida. En este artículo, exploraremos en detalle qué es la carne de cordero, su origen y tradición en distintas culturas, así como sus beneficios para la salud.

¿Qué es la carne de cordero?

La carne de cordero se obtiene de los corderos, que son ovejas jóvenes de menos de un año de edad. Se diferencia de la carne de oveja en que esta última proviene de animales adultos. La carne de cordero es reconocida por su color rosado y su sabor característico, que se describe como suave, tierno y ligeramente dulce.

Esta carne es muy valorada en la cocina debido a su textura jugosa y su capacidad para absorber sabores y condimentos. Es utilizada en una amplia variedad de platos, desde asados y estofados hasta kebabs y curry. Además, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el zinc.

Es importante destacar que la carne de cordero puede variar en sabor y textura dependiendo de la raza del animal, su alimentación y el método de cocción utilizado. Por ejemplo, el cordero lechal, que es sacrificado a una edad temprana, tiene una carne más tierna y delicada, mientras que el cordero de pasto, que se cría de forma más natural, tiene un sabor más intenso y pronunciado.

Origen y tradición de la carne de cordero

La carne de cordero tiene una larga tradición culinaria en diversas culturas alrededor del mundo. En países como España, Grecia, Marruecos y Nueva Zelanda, el consumo de carne de cordero es parte integral de su gastronomía y forma parte de platos emblemáticos de su cocina.

En España, por ejemplo, el cordero lechal asado es uno de los platos más representativos de la cocina castellana. Se trata de un cordero sacrificado a una edad muy temprana y asado lentamente en horno de leña, lo que le confiere una textura tierna y un sabor inigualable. Este plato se ha convertido en un símbolo de celebraciones y festividades en todo el país.

En Marruecos, el cordero es un ingrediente clave en la cocina tradicional. El famoso cordero a la menta es un plato muy popular, en el que se combina la carne de cordero con hierbas aromáticas como la menta y especias como el comino y el ras el hanout. Esta mezcla de sabores crea un resultado exquisito y lleno de matices.

La tradición de consumir carne de cordero también se extiende a la cocina griega, donde el souvlaki de cordero es una delicia muy apreciada. Este plato consiste en brochetas de carne de cordero marinadas en aceite de oliva, limón y hierbas, y luego asadas a la parrilla. Se sirve con salsa tzatziki y acompañado de pan de pita y ensalada.

"La carne de cordero es una joya de la gastronomía mundial, presente en platos emblemáticos de distintas culturas."

Fuente: Estudio de la Universidad de XYZ

Beneficios de la carne de cordero

Alto contenido de nutrientes

La carne de cordero es una excelente fuente de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Es especialmente rica en hierro, zinc, vitamina B12 y proteínas. El hierro es necesario para la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo, mientras que el zinc es esencial para el funcionamiento del sistema inmunológico y la síntesis de proteínas. La vitamina B12 es fundamental para la producción de ADN y la salud del sistema nervioso. Por lo tanto, incluir carne de cordero en nuestra dieta nos ayuda a obtener estos nutrientes esenciales para mantenernos saludables.

Baja en grasas saturadas

A diferencia de lo que se suele pensar, la carne de cordero no es alta en grasas saturadas. De hecho, tiene un contenido de grasa similar al de otras carnes como el pollo. La clave está en elegir cortes magros y cocinar la carne de manera saludable, evitando añadir grasas adicionales. Además, la grasa presente en la carne de cordero es en su mayoría insaturada, lo que significa que puede ser beneficiosa para la salud cardiovascular cuando se consume con moderación. Es importante recordar que una dieta equilibrada y variada es la clave para mantener una buena salud.

Rica en proteínas

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Una porción de 100 gramos de carne de cordero puede proporcionar hasta 20 gramos de proteínas. Estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Por lo tanto, incluir carne de cordero en nuestra dieta nos ayuda a mantenernos saciados, promover la salud muscular y apoyar la función inmunológica.

Beneficios para la salud cardiovascular

La carne de cordero no solo es deliciosa, sino que también ofrece varios beneficios para la salud cardiovascular. A continuación, te presentamos algunos de ellos:

1. Alto contenido de ácidos grasos omega-3: La carne de cordero es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente de ácido linoleico conjugado (CLA, por sus siglas en inglés). Estos ácidos grasos se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, ya que ayudan a disminuir los niveles de colesterol LDL (conocido como "colesterol malo") en la sangre.
2. Rica en hierro: El cordero es una excelente fuente de hierro, un mineral esencial para la salud cardiovascular. El hierro favorece la producción de glóbulos rojos, que transportan oxígeno a todas las células del cuerpo, incluyendo el corazón. Una deficiencia de hierro puede provocar anemia y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
3. Contiene vitaminas del complejo B: La carne de cordero es rica en vitaminas del complejo B, como la vitamina B12, la vitamina B6 y el ácido fólico. Estas vitaminas desempeñan un papel crucial en la salud cardiovascular, ya que ayudan a mantener niveles saludables de homocisteína en la sangre. La homocisteína alta se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Además de estos beneficios, la carne de cordero también es una fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la salud y el funcionamiento adecuado de los músculos y otros tejidos del cuerpo.

Según estudios científicos, se ha demostrado que el consumo regular de carne de cordero puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3 y su riqueza en hierro y vitaminas del complejo B.

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Variedades de cortes de carne de cordero

Chuletas de cordero

Las chuletas de cordero son uno de los cortes más populares de carne de cordero. Se obtienen de la parte superior del lomo del animal y se caracterizan por su tierna y jugosa textura. Las chuletas de cordero son ideales para asar a la parrilla o a la plancha, ya que se cocinan rápidamente y su sabor se realza con un simple aderezo de sal y pimienta. Además, su tamaño individual las convierte en una opción conveniente para servir en porciones individuales.

La carne de las chuletas de cordero es conocida por su sabor distintivo y suave, que se debe a la alimentación de los animales y a su edad. El cordero joven, de menos de un año de edad, tiene una carne más tierna y suave en comparación con el cordero adulto. Este corte de carne es muy apreciado en muchas culturas y se utiliza en una amplia variedad de platos tradicionales, como el chuletón de cordero a la menta en la cocina británica o las chuletas de cordero al romero en la cocina mediterránea.

Algunas recetas populares con chuletas de cordero incluyen marinarlas en una mezcla de hierbas y especias antes de asarlas, servirlas con una salsa de menta fresca o combinarlas con otros ingredientes como verduras asadas o puré de patatas. Las chuletas de cordero son una opción gourmet para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia culinaria excepcional en su mesa.

Pierna de cordero

La pierna de cordero es otro corte de carne muy apreciado en la cocina. Se obtiene de la parte trasera del animal y se caracteriza por su carne magra y jugosa. Este corte es ideal para asar o para preparar en guisos y estofados, ya que su carne se vuelve tierna y su sabor se intensifica al cocinarse lentamente.

Una de las recetas más populares con pierna de cordero es el cordero al horno, donde se marina la pierna con hierbas y especias, se asa lentamente en el horno y se sirve con una salsa de su propio jugo. Este plato es muy apreciado en muchas culturas y se considera un clásico en la cocina de celebraciones y festividades.

Otra forma de disfrutar la pierna de cordero es deshuesarla y cortarla en trozos más pequeños para utilizarla en guisos y estofados. Su carne se vuelve tierna y se impregna del sabor de los ingredientes con los que se cocina, creando platos llenos de sabor y sustancia.

Costillas de cordero

Las costillas de cordero son un corte muy sabroso y jugoso que se obtiene de la parte inferior del animal. Estas costillas son ideales para asar a la parrilla o al horno, ya que su carne se vuelve tierna y su sabor se intensifica al cocinarse lentamente.

Una de las preparaciones más populares con costillas de cordero es el rack de cordero, donde se marinan las costillas con hierbas y especias, se asan lentamente y se sirven en porciones individuales. Esta presentación es muy apreciada en la alta cocina y se considera una opción elegante para ocasiones especiales.

Otra forma de disfrutar las costillas de cordero es en guisos y estofados, donde su carne se cocina a fuego lento junto con otros ingredientes como verduras y vino, creando una combinación de sabores deliciosa y reconfortante.

Los cortes de carne de cordero como las chuletas, la pierna y las costillas, ofrecen una amplia variedad de opciones culinarias para deleitar a los amantes de la carne. Su sabor inigualable y su versatilidad en la cocina los convierten en una elección popular en muchas culturas y países.

Pierna de cordero deshuesada

La pierna de cordero deshuesada es una de las partes más apreciadas de esta carne, debido a su sabor y versatilidad en la cocina. Esta pieza, también conocida como paletilla, se obtiene al retirar los huesos de la pierna del cordero, ofreciendo así una carne tierna y jugosa.

La pierna de cordero deshuesada es ideal para preparaciones asadas, ya sea al horno o a la parrilla. Su carne suave y jugosa se presta perfectamente para ser marinada con especias y hierbas aromáticas, realzando aún más su sabor característico. Además de las preparaciones asadas, también se puede utilizar en guisos, estofados y platos de cocción lenta.

Esta pieza de carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el zinc. Su bajo contenido de grasa saturada la convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.

Formas de preparar la carne de cordero

Asado de cordero al horno

El asado de cordero al horno es una forma clásica de preparar esta deliciosa carne. Para lograr un asado jugoso y lleno de sabor, es importante marinar el cordero antes de cocinarlo. Puedes utilizar una mezcla de hierbas y especias, como romero, tomillo, ajo y pimienta. También es importante cocinar el cordero a una temperatura adecuada y durante el tiempo necesario para que quede tierno y suculento. Acompaña el asado de cordero con unas patatas asadas y una ensalada fresca para completar tu comida.

Una variante del asado de cordero al horno es el conocido "cordero lechal", que se caracteriza por utilizar corderos muy jóvenes y tiernos, de menos de un mes de edad. Este tipo de cordero tiene un sabor suave y delicado, por lo que es ideal para ocasiones especiales. El cordero lechal se cocina al horno a baja temperatura, lo que garantiza que la carne quede tierna y jugosa.

El asado de cordero al horno es una opción perfecta para las celebraciones familiares y las comidas especiales. Su sabor inigualable y su textura tierna hacen que sea una elección popular en muchos países. No dudes en probar esta deliciosa preparación y descubrir por qué la carne de cordero es tan apreciada en la gastronomía.

Guiso de cordero con verduras

El guiso de cordero con verduras es una forma reconfortante y sabrosa de disfrutar de la carne de cordero. En este plato, el cordero se cocina a fuego lento en un caldo aromático junto con verduras como zanahorias, patatas y cebollas. El resultado es un guiso lleno de sabor y textura, perfecto para los días fríos.

Para preparar un guiso de cordero con verduras, es importante cortar la carne en trozos pequeños y dorarlos en una olla antes de añadir el caldo y las verduras. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a potenciar su sabor. Luego, se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y que la carne se vuelva tierna y jugosa.

El guiso de cordero con verduras es una opción saludable y completa, ya que combina la proteína de la carne con las vitaminas y minerales de las verduras. Puedes servirlo como plato principal acompañado de arroz o pan para disfrutar de todos sus sabores. ¡No te pierdas la oportunidad de probar esta deliciosa preparación!

Brochetas de cordero a la parrilla

Las brochetas de cordero a la parrilla son una opción perfecta para los amantes de las carnes a la parrilla. En este plato, los trozos de carne de cordero se ensartan en palos de brocheta junto con verduras como pimientos, cebollas y tomates cherry. Luego, se cocinan a la parrilla hasta que estén doradas y jugosas.

Para preparar unas deliciosas brochetas de cordero, es importante marinar la carne antes de ensartarla en los palos de brocheta. Puedes utilizar una mezcla de especias como comino, pimentón y ajo en polvo para darle sabor a la carne. También es importante asegurarse de que los trozos de carne estén cocidos a la perfección, evitando que se sequen.

Las brochetas de cordero a la parrilla son una opción versátil y deliciosa para cualquier ocasión. Puedes servirlas como plato principal acompañadas de una ensalada fresca o como parte de un menú de barbacoa. ¡Disfruta de estas jugosas y sabrosas brochetas de cordero en tu próxima reunión al aire libre!

Estofado de cordero con vino tinto

El estofado de cordero con vino tinto es una deliciosa preparación que resalta el sabor inigualable de la carne de cordero. Esta receta combina la suavidad y jugosidad de la carne con los sabores intensos del vino tinto y las especias.

Para preparar este estofado, se utiliza carne de cordero cortada en trozos, que se dora en una olla con un poco de aceite de oliva. Luego, se añaden cebolla, ajo, zanahorias y otras verduras de tu elección. Estos ingredientes se cocinan junto con la carne para que se impregnen de su sabor.

Después, se agrega vino tinto a la olla, que le dará un toque de acidez y profundidad al estofado. También se pueden añadir hierbas aromáticas como romero, tomillo o laurel, que potenciarán el sabor de la carne.

Una vez que todos los ingredientes están en la olla, se baja el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante varias horas. Esto permitirá que la carne se vuelva tierna y jugosa, y que los sabores se mezclen a la perfección.

El estofado de cordero con vino tinto es una opción ideal para una comida reconfortante en épocas frías. Puedes acompañarlo con puré de patatas, arroz o una buena rebanada de pan crusty. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y textura!

Recetas populares con carne de cordero

Rack de cordero con costra de hierbas

El rack de cordero con costra de hierbas es una deliciosa receta que resalta el sabor único de la carne de cordero. Para preparar esta receta, se utiliza un rack de cordero, que es la parte del lomo con las costillas. Se sazona con sal, pimienta y una mezcla de hierbas frescas como romero, tomillo y perejil. Luego, se hornea hasta que la costra de hierbas esté crujiente y la carne esté jugosa y tierna.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cenas elegantes, ya que el rack de cordero con costra de hierbas tiene una presentación impresionante. Además, el contraste entre las hierbas aromáticas y la suculencia de la carne hace de esta receta una verdadera delicia para el paladar.

¡No olvides acompañar el rack de cordero con costra de hierbas con tus guarniciones favoritas! Puedes servirlo con puré de patatas, verduras al vapor o una ensalada fresca. ¡Seguro que sorprenderás a tus invitados con este plato exquisito!

Estofado de cordero con patatas

El estofado de cordero con patatas es una receta reconfortante y llena de sabor. En este plato, la carne de cordero se cocina lentamente junto con verduras, especias y caldo, lo que resulta en una carne tierna y jugosa con una salsa deliciosa.

Para hacer esta receta, se corta la carne de cordero en trozos y se dora en una cazuela con aceite caliente. Luego, se agrega cebolla, zanahorias, ajos y tomates, y se cocina hasta que estén tiernos. Se añaden las especias, como romero, tomillo y laurel, junto con el caldo y las patatas. Se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas estén suaves y absorban todo el sabor.

El estofado de cordero con patatas es perfecto para los días fríos de invierno, ya que es un plato reconfortante que te calentará desde adentro. Puedes acompañarlo con pan crusty para mojar en la salsa y disfrutar de todos los sabores. ¡Sin duda, este plato se convertirá en uno de tus favoritos!

Paletilla de cordero al horno

La paletilla de cordero al horno es una receta clásica que destaca la jugosidad y el sabor intenso de la carne de cordero. En este plato, la paletilla de cordero se sazona con sal, pimienta y hierbas aromáticas, como romero y tomillo, y se hornea lentamente hasta que esté tierna y dorada.

Para preparar esta receta, se coloca la paletilla de cordero en una bandeja para horno y se sazona generosamente con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Luego, se añade un poco de vino blanco o caldo de carne en la bandeja y se cubre con papel de aluminio. Se hornea a baja temperatura durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

La paletilla de cordero al horno es perfecta para una comida familiar o una ocasión especial. Puedes acompañarla con patatas asadas, verduras al vapor o una ensalada fresca. El resultado será una carne tierna y jugosa con un sabor incomparable. ¡No dudes en probar esta deliciosa receta!

Consejos para comprar y almacenar la carne de cordero

Seleccionar cortes frescos y de calidad

Al momento de comprar carne de cordero, es importante seleccionar cortes frescos y de calidad para asegurarnos de que disfrutaremos de un sabor inigualable en nuestra mesa. Debemos buscar cortes que presenten un color rosado o rojo claro, con una textura firme y sin signos de decoloración o mal olor.

Además, es recomendable elegir cortes con una cantidad adecuada de grasa intramuscular, ya que esto contribuirá a mantener la jugosidad y el sabor de la carne durante la cocción. Algunos de los cortes más populares de carne de cordero incluyen pierna, costillas, paletilla y chuletas.

Siempre es recomendable comprar carne de cordero en establecimientos confiables, como carnicerías o supermercados reconocidos, donde podremos garantizar la calidad y la frescura de los productos.

Almacenamiento adecuado en el refrigerador

Una vez que hemos adquirido nuestra carne de cordero, es importante almacenarla adecuadamente en el refrigerador para mantener su frescura y calidad. Lo ideal es guardarla en la parte más fría del refrigerador, a una temperatura de alrededor de 0 a 4 grados Celsius.

Es recomendable colocar la carne en un recipiente o envase hermético para evitar que entre en contacto con otros alimentos y se contamine. Además, es importante consumir la carne de cordero dentro de los dos o tres días posteriores a su compra para asegurarnos de su frescura.

Si no vamos a consumir la carne de cordero en ese lapso de tiempo, podemos optar por congelarla. Para ello, debemos envolverla en papel film o en bolsas de congelación para protegerla de la humedad y evitar la formación de cristales de hielo. De esta manera, podremos conservar la carne de cordero en el congelador durante varios meses sin que pierda su calidad ni su sabor.

Fecha de caducidad y congelación

Es importante prestar atención a la fecha de caducidad de la carne de cordero al momento de comprarla. Esta fecha nos indica hasta cuándo podemos consumir la carne sin comprometer nuestra salud. Siempre debemos optar por cortes que tengan una fecha de caducidad lo más alejada posible, para asegurarnos de su frescura.

En cuanto a la congelación, es recomendable etiquetar los paquetes de carne de cordero con la fecha en que fueron congelados, para poder tener un control sobre el tiempo que llevan almacenados en el congelador. De esta manera, podremos utilizarlos dentro del período recomendado para mantener su calidad y sabor.

Recuerda que la carne de cordero es una opción deliciosa y versátil en la cocina, por lo que es importante seguir estas recomendaciones para garantizar una experiencia culinaria inigualable en tu mesa.

Culturas y platos tradicionales con carne de cordero

La cocina mediterránea y el cordero

La carne de cordero es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, especialmente en países como España, Grecia e Italia. Su sabor inigualable y su versatilidad en la cocina hacen que sea muy apreciado en esta región.

En España, por ejemplo, uno de los platos más populares con carne de cordero es el cordero al horno. Se trata de un plato tradicional que se prepara asando lentamente la carne en el horno con hierbas aromáticas y especias. El resultado es una carne jugosa y tierna, llena de sabores intensos.

En Italia, la carne de cordero se utiliza en platos como el abbacchio alla romana, que consiste en un cordero lechal asado con ajo, romero y vino blanco. Este plato es típico de la región de Lacio y es muy apreciado por su sabor delicado y su textura suave.

Especialidades de la cocina árabe con carne de cordero

La cocina árabe también tiene una estrecha relación con la carne de cordero. En países como Marruecos, Líbano y Turquía, se pueden encontrar una gran variedad de platos tradicionales que utilizan esta carne como ingrediente principal.

Un ejemplo es el cordero a la parrilla, conocido como kebab, que se prepara con trozos de carne de cordero marinados en especias y hierbas, y luego se asan a la parrilla. Este plato es muy popular en toda la región y se sirve con pan de pita y salsa de yogur.

Otra especialidad árabe con carne de cordero es el couscous de cordero. Este plato consiste en un guiso de cordero con verduras y especias, servido sobre una cama de couscous. Es un plato reconfortante y lleno de sabores exóticos.

Platos típicos de la cocina griega con cordero

En Grecia, la carne de cordero es un ingrediente esencial en muchos platos tradicionales. Uno de los platos más conocidos es el souvlaki, que consiste en trozos de carne de cordero marinados en hierbas y especias, ensartados en brochetas y asados a la parrilla. Se sirve con pan de pita, tzatziki y ensalada.

Otro plato típico de la cocina griega con carne de cordero es el moussaka. Se trata de un gratinado hecho con capas de berenjenas, carne de cordero picada, salsa de tomate y bechamel. Se hornea hasta que esté dorado y se sirve caliente. Es un plato muy sabroso y sustancioso.

Además, en Grecia también se prepara el kokkinisto, un guiso de carne de cordero cocinado lentamente con tomate, cebolla, ajo y especias. Se sirve con arroz o patatas y es una opción perfecta para los días fríos de invierno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es el origen de la carne de cordero?

La carne de cordero proviene de ovejas jóvenes, generalmente menores de un año.

2. ¿Cuál es el sabor característico de la carne de cordero?

La carne de cordero tiene un sabor único y distintivo, con un ligero toque de dulzura.

3. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar la carne de cordero?

La carne de cordero se puede cocinar de diversas formas, pero es especialmente deliciosa asada, a la parrilla o estofada.

4. ¿Qué beneficios nutricionales ofrece la carne de cordero?

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de vitaminas y minerales como el hierro y el zinc.

5. ¿Existen diferentes cortes de carne de cordero?

Sí, hay una amplia variedad de cortes de carne de cordero, como chuletas, piernas, costillas y paletillas, cada uno con sus propias características y usos culinarios.

Conclusion

La carne de cordero ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa que no se puede comparar con ningún otro tipo de carne. Sus beneficios nutricionales, su versatilidad en la cocina y su sabor inigualable la convierten en una opción ideal para disfrutar en nuestra mesa.

Además, la variedad de cortes y las diferentes formas de prepararla nos permiten experimentar y crear platos exquisitos que deleitarán a nuestros comensales. Ya sea asada, guisada o en recetas tradicionales de diferentes culturas, la carne de cordero siempre será una elección acertada.

Por tanto, te animamos a que incorpores la carne de cordero en tu dieta y descubras por ti mismo su sabor inigualable. No solo estarás disfrutando de una experiencia gastronómica única, sino que también estarás aprovechando los beneficios nutricionales que esta carne ofrece. ¡No esperes más y deleita a tus seres queridos con un plato de carne de cordero!

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